El queso es un alimento versátil y nutritivo que juega un papel crucial en la dieta de muchas culturas alrededor del mundo. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el consumo mundial de queso ha aumentado significativamente en las últimas décadas, especialmente en países en desarrollo donde se está convirtiendo en una parte esencial de la alimentación diaria. Este incremento se debe en parte a la globalización de los hábitos alimenticios y al reconocimiento de los beneficios nutricionales del queso, que es una excelente fuente de proteínas, calcio y vitaminas. Colombia no es ajena a esta tendencia y por eso, el consumo en los hogares ha crecido en un 6,72% en el 2024. (Informe del gasto de hogares, Raddar).

“Enseñar todo sobre queso y promover su consumo en sus diferentes formas ha sido nuestra obsesión desde hace 14 años que nació la feria, hoy podemos decir que hemos contribuido a generar un mayor conocimiento y cultura alrededor de este producto con expertos internacionales, presentación de quesos innovadores, recetas y maridajes. Este año traemos una gran fusión de sabores presentando diferentes formas para combinar y acompañar este delicioso producto” afrimó Juan Diego Londoño, director de la feria.

Este año regresa una de las mayores expertas en queso del mundo la argentina Beatriz Coste, Doctora de la Universidad de Córdoba, España, e Ingeniera Zootecnista de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora “Hace más de veinte años elegí los quesos como especialidad, por su diversidad, relación con la cultura y tradición de muchísimas regiones y sobre todo para entender el arte y la magia de transformar la leche en tantos quesos diferentes, y los factores que afectan su calidad, este año quiero enseñarle los asistentes a la feria puedan llevar el sabor de queso a otro nivel fusionándolo con sabores inimaginados”.

Actividades y novedades en el Salón del Queso

 Una de las novedades que podrán disfrutar los asistentes  este año, será un espacio en donde se podrán hacer todas las combinaciones imaginadas entre los diferentes tipos de panes y todas las clases de quesos presentes en la feria y una cata especial de quesos italianos. Además podrán aprender múltiples recetas con los expertos de la escuela de Cocina Carulla y disfrutar de varias charlas y conferencias relacionadas con el mundo del queso. Además los amigos de cuatro patas serán bienvenidos pues esta versión es pet friendly.

El Salón del Queso contará con música en vivo en una zona de entretenimiento, zona de comidas y panadería. La feria estará abierta al público del jueves 15 al domingo 18 de agosto, en horario de 10:00 am a 9:00 pm, el domingo  cerrará a las 8:00 pm.

En Colombia y el mundo el helado es el placer ideal en cualquier momento del año, no solo durante los meses calurosos; este delicioso postre siempre ha sido sinónimo de felicidad, diversión, sorpresas y emoción, y la excusa perfecta para compartir grandes momentos con la familia y los amigos.

En el caso de Colombia, el mercado de helados alcanzó un valor cercano a los USD 302,47 millones en 2023 y se prevé que crezca a una tasa anual del 4,3% entre 2024 y 2032, para alcanzar un valor de USD 441,82 millones en 2032, de acuerdo con un análisis desarrollado por Informes de Expertos, empresa de investigación de mercado e inteligencia de negocios.

La multinacional sueca Tetra Pak cuenta con un amplio portafolio para la categoría de helados, que incluye diversos ingredientes, equipos especializados para su producción, palitos, fundas de conos y potes de papel. De acuerdo con Rossalyn Fuentes, Ice Cream Sales Support Driver – Americas de la compañía, hay tres grandes segmentos del mercado de helados: los artesanales; los industriales, que se encuentran en tamaño familiar en las tiendas de descuento, y los que están disponibles para pronta entrega, que se compran en la esquina del barrio o en la calle.

“El mercado -señala Fuentes- se está viendo incursionado por el cambio de los consumidores en su gusto, buscan helados sin azúcar, a base de plantas y que son bajos en grasa; generalmente estos helados son preferidos por los clientes que están preocupados más por su salud y por las nuevas generaciones, que tienen un enfoque hacia la sostenibilidad”.

Así mismo, Edwin Rozo, Director de Desarrollo de Negocios de Tetra Pak Andina, afirma que los consumidores son cada vez más conscientes y se preocupan por que los helados tengan ingredientes más saludables, y destaca otras tendencias de esta categoría en Colombia, que están en sintonía con lo que está pasando con el mercado global.

Helados a base de plantas

Las nuevas generaciones también se preocupan por problemas digestivos como la intolerancia a la lactosa, que ha llevado al desarrollo de categorías de helados cuya composición no contiene leche, pero que mantienen su cremosidad a base de Plantas; en ese orden de ideas, ya es posible encontrar helados con base de almendras y otros vegetales. También están en furor los postres congelados con reducción de contenidos de grasa.

Helados con sabores ancestrales

Cuando se observa la categoría de helados a base de agua, hay innovación en cuanto a sabores mezclados, de frutas tradicionales, e inclusive que aplican el concepto de “volver a las raíces”; esto desemboca en una mayor demanda de helados con sabores ancestrales, como el arroz con leche, las natas y la mora en leche, que vienen desde el hogar y han marcado algún tipo de tendencia en el pasado. Es el postre que se acostumbraba a consumir en el barrio y en las casas, y se ha traído a una nueva ocasión de consumo.

Helados con funcionalidad

Como se ha mencionado, la categoría de helados tiene en cuenta su contenido de grasa y proteína, e incluso a nivel mundial están comenzando a verse tendencias para agregar algo de funcionalidad, pues a pesar de ser un alimento indulgente, los helados pueden contener nutrientes y proteínas, que aportan al bienestar de las personas.

Adición de toppings

Otra tendencia es la adición de toppings, ingredientes que aportan mejor sabor, textura y, en definitiva, experiencias distintas a los consumidores. Las opciones van desde el tradicional chocolate, pasando por distintos tipos de galletas, cereales (de hecho, se generan alianzas comerciales entre fabricantes con los productores de helados) y trozos de fruta, hasta granolas. El objetivo es ligar ese concepto de funcionalidad y de indulgencia al de nutrición y bienestar.

Empaques y cucharas comestibles

Toman fuerza los empaques de fuentes renovables, entre los que destacan los de polietileno de caña de azúcar y de celulosas de alimentos, que se compactan para crear recipientes e incluso cucharas que pueden consumirse sin problema.

Helados light

Hoy se comercializan estos helados con menor contenido de azúcar o fuentes alternas, supresores de azúcar como la Stevia e inclusive se está innovando con algunos elementos nuevos que endulzan sin necesidad de usar azúcar.

Colmaíz una marca 100% colombiana que nace del campo colombiano y se transforma en materia prima del mejor pan del mundo, como lo es el pan de bono, cuenta con la Escuela de Panaderos, para no panaderos. Esta es una iniciativa que incentiva a las amas de hogar, a los cocineros por pasión y profesionales a innovar en el arte de la panadería.

Uno de los grandes secretos de los chefs es llevar la receta milímetro a milímetro, por ello todas las premezclas de esta marca cuentan con recetario y página web, en donde podremos aprender y desarrollar habilidades culinarias. Con productos como premezcla para buñuelo, almojábana, pandebono, pandeyuca, pandequeso, natilla, y otros más, Ingredion a través de Colmaíz lleva el campo a la mesa, generando procesos de transformación e innovación. 

De acuerdo con Taste Atlas, el Pan de Bono es el pan número uno del mundo; recientes investigaciones confirman que solo en Cali se venden más de 770 mil pandebonos diarios, lo que genera más de tres mil empleos. “Para nosotros es gratificante saber que contribuimos a la cadena de desarrollo no sólo de este tipo de pan, sino del buñuelo y otros más que a través de nuestras premezclas los vallecaucanos y colombianos disfrutan día a día” comentó Jorge Zapata, presidente de Ingredion para la Región Andina.

A continuación, algunas recetas Colmaíz:

• Hagamos el mejor pan del mundo juntos, el pandebono.

• Mezcle el queso molido con la mezcla de Pandebono.
  • Abra un espacio en el centro de la mezcla y adicione la margarina y parte del agua amasando enérgicamente.Continúe agregando el resto del agua hasta obtener una masa de textura suave y húmeda que se pueda moldear fácilmente.Arme los pandebonos a su gusto y ubíquelos sobre una bandeja previamente engrasada. Ponga los pandebonos separados por tres centímetros entre sí.
  • Hornee los pandebonos por un tiempo de 10 a 12 minutos a una temperatura de 260 °C, hasta que estén dorados.

• Buñuelo, bien redondo como el de la panadería, para ello los expertos nos recomiendan:

• Incorpore el queso molido con la mezcla de Buñuelo
  • Adicione poco a poco agua hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. No apriete demasiado la masa
  • Agregue una bolita de masa pequeña al aceite, esta debe bajar al fondo y demorarse allí de 16 a 26 segundos y luego subir
  • Si la bolita sube antes de los 16 segundos, el aceite está demasiado caliente
  • Pero, si no sube, el aceite está aún frío
  • La temperatura ideal es de 145 ºC a 150 ºC.
  • Termine de armar los buñuelos y fría de 10 a 12 minutos.